Z Kuşağı ve Mutfağa Dair Söyleşi: Mehmet Yaşin ile Öğrencilerin Buluşması

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencileriyle bir araya getirerek sürükleyici bir söyleşi düzenledi. “Z Kuşağının Mutfağı” başlığıyla ilerleyen sohbet, Yaşin’in gazetecilikten gastronomiye uzanan kariyer yolculuğunu ve gençlere verdiği değerli tavsiyeleri ön plana çıkardı.

Yaşin, mesleğe ailesine destek olmak amacıyla adım attığını şu sözlerle aktardı: “Babam az gelirli bir memurdu. Ona destek olmak için Dünya Gazetesi’nde gece vardiyalarında çalışmaya başladım. Gazetecilikte ‘mürekkep zehirli’ dediğimiz o tutku, bir kez yola çıktığınızda geri dönüş yoktur.” Ayrıca bu dönemin, Gazeteciler Cemiyeti Basın Onur Ödülü gibi önemli başarıları getirdiğini de ekledi.

Atlas Dergisi’nin doğuşuna ilham veren seyahat ve keşif tutkusunun, Yaşin’in kariyerinde belirleyici bir rol oynadığını söyledi. Derginin beklenenden çok daha büyük bir başarı elde ettiğini ifade etti. “Pazarlar, üreticiler ve tat hafızası önemli” şeklinde özetledi sözlerini.

Televizyon kariyerine değinen Yaşin, kendisini “gurme” olarak tanımlamaktan kaçındı ve “Ben şikemperverim. Yani midesini seven insanım. Mideme aşığım.” diyerek kendi yaklaşımını açıkladı. Gastronomi alanında ilerlemek isteyen öğrencilere dil bilmenin ve sürekli okumanın vazgeçilmez olduğunu vurguladı.

Yaşin, “Kendinizi yenilemezseniz bu alanda ilerleyemezsiniz. Sadece tat değil, koku hafızanızı da geliştirmeniz gerekir.” sözleriyle, yemeği tatmadan önce koklamayı alışkanlık haline getirmeyi önerdi: “Yemeği önce koklar sonra tadıyorum; yemek bittiğinde şefin yanına gidip içindekileri tahmin etmeye çalışırım.”

Öğrencilere Anadolu’daki pazarları gezmeleri çağrısında bulundu ve üreticiyle doğrudan temasın önemini vurguladı. Farklı tatlar denemekten çekinilmemesi gerektiğini belirtti ve Amazonlar’da yediği yeşil karıncalardan verdiği örnekle deneyimin bilgiye dönüştüğünü ifade etti.

“Turizm, yemek kültürünü öldürüyor” başlığı altında Türk mutfağına olan hayranlığını paylaşan Yaşin, dünya mutfakları ile karşılaştırıldığında Türk mutfağının eksiği değil, fazlası olduğunu vurguladı. Turizmin yemek kültürünü olumsuz etkilediğini söyleyerek, otellerin restoranlarında Türk mutfağı bölümünün giderek daha sınırlı hale geldiğini belirtti ve farklı ülkelerin mutfaklarını sunmaya yönelimden söz etti.

Yeni program müjdesi: Sanayi Lezzetleri başlığıyla kapanış yapan Yaşin, mart ayında lezzet turlarına yeniden başlayacağını duyurdu. “Televizyonda sanayi lezzetleri üzerine bir program olacak. Tekirdağ’daki bir tamirhanede en iyi köfteyi yemeyi hedefliyorum.” diyerek etkinliği sonlandırdı.